洋菓子工房　もみの木

ノア・ド・ココです(^O^)／

フランス語でココナッツのことです。
ココナッツミルクをたっぷり使ったココナッツムースの上にマンゴーの実とソースをのせました。
まさに夏って感じのケーキです。

成熟果の胚乳を削りとって乾燥させたものはコプラと呼ばれます。
洋菓子の材料とされるココナッツはコプラを細かくおろしたものです。
生の成熟果の胚乳やコプラを水に浸して浸出液を揉み出したものはココナッツミルクと呼ばれ、白色で脂肪分を多く含みます。